Înlocuitorii vegetali de carne

De mai bine de 125 de ani, adventiştii de ziua a şaptea au promovat dieta vegetariană. Acest fapt este în armonie cu credinţa în natura holistică a omului şi cu convingerea că tot ceea ce facem trebuie să fie spre onoarea şi slava lui Dumnezeu. Creatorul nostru a oferit un plan care poate să ducă la o viaţă sănătoasă, plină de satisfacţie. Alimentaţia vegetariană trebuie să fie o parte a acestui stil de viaţă sănătos şi multe studii ştiinţifice confirmă acum că acesta poate conduce la beneficii semnificative pentru sănătate, însoţite de o viaţă mai lungă şi de creşterea calităţii vieţii.

Întreaga lume recunoaşte efectele unei alimentaţii vegetariene asupra sănătăţii. Mare parte din această înţelegere provine din studiile care arată că adventiştii de ziua a şaptea care practică un stil de viaţă vegetarian pot trăi mai mult şi pot fi mai sănătoşi.

Care este locul analogilor de carne?

Alimentaţia originară a omului a fost vegetariană, constând din „orice iarbă care face sămânţă” şi „orice pom care are în el rod cu sămânţă”. Biserica Adventistă de Ziua a Şaptea a recunoscut de timpuriu că alimentaţia vegetariană e superioară uneia care conţine carne şi aceste principii de alimentaţie şi sănătate au fost recunoscute şi subliniate de Ellen G. White. Cu toate că a fost recunoscut faptul că o dietă fără carne poate asigura o nutriţie adecvată, doamna White a încurajat de asemenea ca să fie puse la dispoziţie alimente care să substituie carnea şi aceste alimente să facă mai uşoară tranziţia la o alimentaţie fără carne. În aceste împrejurări istorice a intervenit dezvoltarea înlocuitorilor de carne produşi la scară comercială, care în principal erau făcuţi din nuci, cereale şi proteine vegetale. Dr. John Harvey Kellogg, companiile Loma Linda Foods, Worthington Foods, Sanitarium Health Food şi multe altele de pe întregul glob au început să furnizeze produse noi care puteau fi folosite în locul cărnii în alimentaţia vegetariană.

De ce să alegi înlocuitori de carne?

Există diverse motive pentru a alege înlocuitori de carne: beneficiile pentru sănătate, avantajele ecologice, motive filozofice, comoditatea şi gustul. Astăzi, beneficiile pentru sănătate sunt principalul motiv pentru care mulţi oameni elimină sau reduc carnea din alimentaţia lor. Grăsimile şi colesterolul se situează pe primele locuri între îngrijorările consumatorilor şi oamenii consumă mai puţină carne roşie şi mai multe fructe şi legume. Analogii de carne pot fi o componentă a acestei alimentaţii sănătoase pentru că furnizează o sursă de proteine vegetale, vitamine şi minerale, fără aportul de grăsimi saturate şi de colesterol din produsele de origine animală.

Grija faţă de mediu a născut un interes reînnoit în ce priveşte alimentele proteice pe bază de vegetale în toată lumea. Este recunoscut faptul că se poate produce de 5-10 ori mai multă proteină raportat la suprafaţa cultivată dacă produsele sunt consumate ca proteine vegetale în loc să fie convertite în mod ineficient în proteine animale şi carne. Economiile de apă şi alte resurse sunt de asemenea semnificative.
Mulţi oameni din lumea de astăzi au eliminat carnea din alimentaţia lor datorită unor obiecţii de natură religioasă sau filozofică faţă de consumul de carne. În sfârşit, analogii de carne sunt deseori folosiţi pentru că oferă un adaos comod şi gustos la meniul de fiecare zi. Pentru toate aceste motive, tendinţa de reducere a consumului de carne şi interesul faţă de hrana vegetariană şi analogii de carne este într-o creştere semnificativă.

Ce se poate spune despre calităţile lor nutriţionale?

Analogii de carne pot fi o sursă hrănitoare de proteină vegetală. În plus, adaugă varietate şi îmbunătăţesc calitatea nutritivă a alimentaţiei vegetariene. Cele mai multe produse comerciale au informaţii nutriţionale pe etichetă, însă următoarele puncte oferă câteva idei generale despre calităţile lor nutritive:

Înlocuitorii vegetali de carne - pag. 1

Proteine

Analogii de carne conţin surse variate de proteine vegetale, cum ar fi soia şi grâul şi, în funcţie de produs, pot de asemenea să includă albuş de ou sau proteine lactate ca sursă suplimentară de proteină. O alimentaţie vegetariană trebuie să includă o varietate largă de alimente; includerea analogilor de carne în dietă ajută la diversificarea surselor de proteină pentru asigurarea în mod echilibrat a aminoacizilor esenţiali. Alimentaţia celor mai mulţi vegetarieni conţine de obicei o varietate corespunzătoare de proteine.

Studiile ştiinţifice au confirmat că proteinele din plante sunt corespunzătoare pentru alimentaţia omului. Proteinele din plante obţinute în mod diversificat din leguminoase, cereale, nuci şi legume furnizează o cantitate şi o calitate adecvată de proteine în alimentaţia vegetariană. Analogii de carne sunt o modalitate convenabilă de a adăuga surse suplimentare de proteină vegetală în dieta vegetariană.

Grăsimi

Analogii de carne nu conţin grăsimi animale şi, ca urmare, sunt săraci în grăsimi saturate şi lipsiţi de colesterol. De asemenea, de regulă au un conţinut redus de grăsimi totale şi calorii comparativ cu corespondenţii lor din carne. Analogii de carne conţin numai uleiuri vegetale, în principal ulei de porumb şi de soia, care sunt bogate în acizi graşi polinesaturaţi şi nu conţin colesterol, spre deosebire de grăsimile vegetale, care sunt bogate în grăsimi saturate şi colesterol.

Recent, Asociaţia Americană a Inimii, Surgeon General şi Academia Naţională de Ştiinţe au recomandat ca meniul zilnic să conţină mai puţin de 10% calorii din grăsimi saturate şi mai puţin de 30% calorii din grăsimi totale. Consiliul de Nutriţie al Conferinţei Generale recomandă ca 20-30% din caloriile zilnice să provină din grăsimi pentru o sănătate optimă. Folosirea ocazională a unor alimente bogate în grăsimi cum ar fi măslinele, nucile şi analogii cu grăsime multă este permisă atâta vreme cât grăsimile din dieta în ansamblul ei rămâne în limitele menţionate mai sus. Deoarece există o mare varietate de produse disponibile, etichetele cu informaţii nutriţionale prevăzute pe produsele comerciale de analogi de carne trebuie consultate pentru orientarea selecţiei alimentelor.

Vitamine şi minerale

Analogii de carne din comerţ [ în Statele Unite n.t.] sunt de regulă îmbogăţiţi cu vitamine şi minerale care nu se găsesc în mod normal în carne. Printre acestea pot fi incluse vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B6, B12, niacina şi fierul. Sodiul din produsele comerciale provine din ingredienţii şi aromatizanţii folosiţi. Prin citirea etichetelor, pot fi selectate produsele potrivite.

Deşi ovo-lacto-vegetarienii consumă cantităţi adecvate de vitamină B12 biologic activă, majoritatea, dacă nu toţi vegetarienii totali, trebuie să folosească o sursă de vitamina B12 şi, din acest motiv, analogii de carne sunt îmbogăţiţi cu această vitamină. Ca urmare, Consiliul de Nutriţie al Conferinţei Generale sprijină recomandările Institutului Naţional de Sănătate, ale Consiliului de Nutriţie şi Ştiinţă al Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii, ale Consiliului de Nutriţie şi Alimente al Academiei Naţionale de Ştiinţă, ale Asociaţiei Americane de Dietetică, ale Asociaţiei Americane a Inimii şi ale Asociaţiei Medicale Americane. Raţia alimentară recomandată pentru vitamina B12 este de 3 micrograme pe zi. Cea mai obişnuită formă biologic activă de vitamina B12 este cobalamina.

Recomandările Consiliuluiu de Nutriţie

Consiliul de Nutriţie al Conferinţei Generale recomandă alimentaţia vegetariană ca parte a unui stil de viaţă sănătos. Fie că doriţi să excludeţi în totalitate produsele animale, că aveţi un regim ovo- lacto-vegetarian sau că încercaţi să reduceţi cantitatea de carne din dieta dvs., analogii de carne pot

Înlocuitorii vegetali de carne - pag. 2

să vă ajute să asiguraţi o varietate de proteine în alimentaţie, având un conţinut redus de grăsimi saturate în comparaţie cu corespondenţii lor din carne, fiind lipsiţi de colesterol şi furnizând vitamine şi minerale suplimentare. În combinaţie cu folosirea din abundenţă a fructelor proaspete, a legumelor, cerealelor integrale, leguminoaselor şi, opţional, a produselor lactate semidegresate, analogii de carne pot să facă dieta vegetariană mai gustoasă, mai uşor de planificat şi mai diversă.

Sursa: Consiliul de Nutriţie al Conferinţei Generale Traducere şi adaptare în limba română: dr. Valentin Nădăşan

Consiliul de Nutriţie al CGAZŞ

Membrii Consiliului de Nutriţiei al CG:
Stoy Proctor MDiv, MPH - Preşedinte
Darlene Montgomery, MPH, RD, LD - Secretar James Blankenship, PhD
Glen Blix, DrPH, CNS
Allan Butler
Kenneth Burke, PhD, RD
Bert Connell, PhD, RD
Winston Craig, PhD, RD
Diane Fletcher, EdD, RD
Ella Haddad, DrPH, RD
Fred Hardinge, DHSc, RD
Ruby Hayasaka, MS, RD
Georgia Hodgkin, EdD, RD
Lenore Hodges, PhD, RD
Patricia Johnston, DrPH, RD
Bob Kamieneski, PhD
Marcella Lynch, BA
Ron McDermott, PhD
Gail Ormsby, MPH
Joy Peterson, MPH, RD
Joan Sabate, MD
Albert Sanchez, DrPH
John Scharffenberg, MD, MPH
Ruth Stanhiser, MD

Înlocuitorii vegetali de carne - pag. 3